Queso fabricado con leche cruda de oveja y cabra. De forma cilíndrica, recubierto de hollejo.
Curado durante un mínimo de 180 días, en pulpa de morabia o  tempranillo, a una temperatura y humedad relativa constantes.
Corte amarfilado con pocos ojos.
Sabor intenso del curado, con matices y aromas de uva, lo que le da un toque único a su sabor.