Queso fabricado con leche de oveja en pasteurización lenta.
De forma cilíndrica o lazo (prensado en trapo).
Madurado un mínimo de 3 meses.
Corte amarillento, con los cominos dispersos y apreciables en la pasta (o no, dependiendo de cómo se le añada).
Sabor intenso y refrescante que aporta la especia, apareciendo el gusto del queso en último lugar. La intensidad de los sabores va en aumento a medida que se alarga el proceso de curación.